Терміни зберігання сирого м’яса при температурі мінус 18 градусів Цельсія
Яловичина та телятина мають найдовший термін збереження серед інших видів м’яса:
- Стейки, вирізка, великі шматки зберігаються від 8 до 12 місяців;
- Дрібніші шматки, такі як гуляш, азу чи інгредієнти для супів – від 4 до 6 місяців;
- Фарш та субпродукти, зокрема печінка та язик, краще зберігати не довше 3–4 місяців.
Птиця, зокрема курка та індичка, має свої особливості:
- Ціла тушка залишається придатною до 9–12 місяців;
- Порційні шматки (філе, стегна, крила) можна зберігати до 9 місяців;
- Дрібні частини та фарш – до 3–4 місяців.
Свинина, завдяки вмісту жиру, зберігається менше за яловичину:
- Великі шматки, такі як корейка, окіст, печеня, можуть зберігатися 6–8 місяців;
- Дрібні частини для тушкування – 3–4 місяці;
- Фарш і субпродукти зберігають свої властивості 2–3 місяці.
Качка та гуска, що є жирною птицею, характеризуються такими термінами зберігання:
- Ціла тушка або великі частини – до 6 місяців;
- Дрібні шматки та фарш – не більше 2–3 місяців.
Для баранини встановлені такі стандарти:
- Великі шматки можна заморожувати на 6–9 місяців;
- Дрібні частини і фарш – 2–3 місяці.
Кролик та дичина мають подібний термін придатності:
- Великі шматки або тушка зберігаються 8–12 місяців;
- Дрібні шматки – 4–6 місяців.
Готове та приготоване раніше м’ясо будь-якого виду рекомендується зберігати не більше 2–3 місяців.
Правила заморожування м’яса, що допомагають зберегти його якість і смак
- Не рекомендується мити м’ясо перед зануренням у морозилку, адже волога утворює кристали льоду, які руйнують структуру волокон, спричиняючи втрату соку. Якщо м’ясо вологе, його слід обережно промокнути паперовим рушником.
- Необхідно розділити м’ясо на порції так, щоб за один раз використати увесь обсяг. Повторне заморожування розмороженого сирого продукту категорично заборонено.
- Використовуйте спеціальні пакети з застібкою zip або вакуумні контейнери, щільно видаляючи повітря, щоб уникнути так званого «морозильного опіку» — процесу пересушування поверхні та посивіння м’яса.
- Якщо в морозильній камері є режим «Super Frost», його варто активувати за декілька годин до закладання продукту. Чим швидше замерзають волокна, тим соковитішою та ніжнішою буде текстура після розморожування.
- Для зручності й контролю термінів важливо приклеїти на упаковку стікер із датою заморожування та видом м’яса.
Рекомендації щодо правильного розморожування м’яса
- Перемістіть м’ясо з морозильної камери у холодильник за 12–24 години до приготування; час залежить від розміру шматка.
- В альтернативному варіанті, можете покласти м’ясо у герметичному пакеті у миску з холодною водою, регулярно змінюючи воду кожні 30 хвилин для більш рівномірного і безпечного розморожування.
Більше про новини Дніпра і області на DMKD.DP.UA
