Вегетаріанський український борщ у Дніпрі

У Дніпрі відбувся унікальний майстер-клас із приготування традиційного українського борщу у вегетаріанській версії, а також навчання виготовленню пиріжків. Цей кулінарний захід був організований спільно з командою “Govinda” та проєктом “Їжа життя”.

Наше уявлення про борщ зазвичай пов’язане з багатим м’ясним бульйоном, смаженою свининою з ароматом часнику та насиченою засмажкою. Рецепт, переданий з покоління в покоління, давно став класикою. Проте учасники майстер-класу отримали можливість пізнати новий погляд на цю страву — приготування борщу без м’яса, тобто вегетаріанської версії.

Проєкт “Їжа життя”

Команда проекту “Їжа життя” організувала цей кулінарний захід, спрямований на популяризацію корисного та смачного харчування, що може стати альтернативою традиційним стравам без використання продуктів тваринного походження.

Як навчитися готувати борщ та пиріжки

Під час майстер-класу учасники отримали покрокову інструкцію зі створення вегетаріанського борщу та пиріжків-самосів. Далі наведено детальний рецепт та покрокове приготування цих страв.

Рецепт вегетаріанського борщу

Необхідні інгредієнти:

• Вода – 2,5 л
• Картопля – 600 г
• Буряк – 200 г
• Морква – 150 г
• Капуста – 400 г
• Болгарський перець – 150 г
• Відварена квасоля – 250 г
• Сир панір – 150 г
• Томатна паста – 120 г
• Олія – 50 г
• Сіль – 40 г
• Цукор – 50 г

Спеції, що надають страві неповторний аромат:

• Кумин (зіра) – 1 чайна ложка (прянощі з горіховим присмаком)
• Коріандр – 1 чайна ложка
• Мелений чорний перець – 1 чайна ложка
• Перець духмяний – 10 горошин
• Лавровий лист – 2 штуки
• Асафетида – 0,5 чайної ложки (індійська спеція, яка на смак схожа на часник; за потреби можна замінити на часник)
• Кріп – 50 г

Послідовність приготування:

1. Влийте у каструлю 2,5 літра води і доведіть її до кипіння.
2. Додайте нарізану середніми кубиками картоплю і варіть її до напівготовності.
3. Окремо на розігрітій олії підсмажте буряк, моркву та болгарський перець, готуючи засмажку.
4. Додайте до засмажки спеції: кумин, коріандр, куркуму, чорний перець і трохи асафетиди.
5. Введіть томатну пасту і цукор для балансу смаку.
6. Перекладіть засмажку до каструлі зі звареною картоплею та додайте лавровий лист і перець горошком.
7. Влийте варену квасолю і покладіть нарізаний кубиками сир панір.
8. Додайте нарізану капусту.
9. Посоліть і додайте дрібно порізаний кріп.
10. Добре перемішайте, зніміть з вогню і дайте борщу настоятися.