У сучасних реаліях енергетичної кризи ресторани і кафе Дніпра стикаються зі значними викликами, які вимагають від власників змін і пошуку нових шляхів адаптації. Багато закладів інвестують у генератори та автономні джерела живлення, переглядають технологічні процеси, ретельно контролюють кожен літр палива, але основними проблемами залишаються падіння попиту та суттєвий дефіцит кваліфікованих кадрів.
По-перше, у 85-90 % випадків ресторани працюють на електричному обладнанні, яке потребує великої кількості електроенергії. Через жорсткі графіки відключень світла, підприємствам доводиться купувати потужні генератори, здатні забезпечити стабільну роботу професійної техніки, яка зазвичай працює на 380 вольт. Проте використання генераторів пов’язане з високими витратами палива, що змушує заклади скорочувати меню та оптимізувати виробничі процеси.
Основні моменти:
- Генератори доводиться запускати не тільки вдень під час роботи з клієнтами, а й уночі, щоб підтримувати роботу холодильного обладнання та цехів, де готуються вироби, що працюють цілодобово.
- Ресторани та кафе змушені зменшувати асортимент і коригувати бізнес-моделі через високу вартість паливної заправки генераторів.
Другим важливим аспектом є різниця у впливі кризи на різні типи закладів. Зокрема, служби доставки, які функціонують у великих містах – Києві, Харкові, Одесі – витримують енергетичний тиск значно краще за стаціонарні заклади, що констатує один зі співрозмовників.
Власники і представники ресторанної сфери наголошують на наступному:
- Сфера обслуговування першою відчуває соціальні та економічні зміни. Починаючи з початку пандемії COVID-19 і до сьогодні, ситуація в галузі поступово погіршується.
- Головна проблема сьогодення – гострий кадровий дефіцит, який ускладнює нормальну роботу закладів.
- Найстійкішими залишаться ті, хто зуміє адаптуватися, трансформувати свій бізнес, підлаштуватися під нові умови і клієнтські запити.
- Труднощі спонукають власників виходити зі зони комфорту, переосмислювати діяльність і розвиватися.
Власниця Асоціації рестораторів відзначає, що галузь гостинності проходить зараз через глибоку трансформацію, бо сучасний відвідувач уже не вражається наявністю нових концепцій і формату ресторанів. Тому бізнес має змінюватися, щоб вижити та продовжувати розвиватися.
Деякі з представників індустрії навели приклади конкретних практик:
- Одне з кафе рідше за інші піддається відключенням завдяки розташуванню поруч з інфраструктурним підприємством та наявності генераторів, сонячних панелей і акумуляторів. Це дозволяє більш-менш зберігати стабільну роботу, проте відвідуваність у ньому впала вдвічі через небажання містян виходити з дому, зокрема чоловіків, які бояться травматичних ситуацій.
- Власник відзначає, що найбільш вигідно, коли заклад є приватною власністю і не залежить від орендної плати. Адже орендовані приміщення під час частих відключень електрики працюють у нуль або в збиток, а орендодавці не поспішають знижувати ставки. Саме через це у місті закривається дедалі більше кафе і ресторанів.
- На сьогодні немає дієвих планів розвитку у багатьох власників, адже їхня діяльність повністю залежить від потоку клієнтів. Загальне економічне та безпекове становище так чи інакше позначається і на закладах громадського харчування. Кафе та ресторани не є об’єктами першої необхідності, а розваги, як перша сфера, що виключається в критичних умовах, первинно зникають з життя людей.
Таким чином, ресторанний бізнес у Дніпрі перебуває в складних умовах, які змушують власників шукати нові рішення, інвестувати в автономні джерела живлення, переглядати асортимент і відповідати на зміни в поведінці споживачів. Виживуть ті, хто зможе пристосуватися, ефективно управляти ресурсами та зберегти команду, незважаючи на кадровий голод.
