15 березня в місті Кривий Ріг було зафіксовано випадок отруєння консервованими грибами. Про цей інцидент повідомив голова Дніпропетровської обласної ради Микола Лукашук.
Постраждалий – 26-річний чоловік, який отруївся зеленушками (рядовкою зеленою), законсервованими за домашнім методом. Йому було надано своєчасну та необхідну медичну допомогу.
Варто звернути особливу увагу на те, що рядовку зелену легко сплутати з отруйним грибом – рядовкою сірчано-жовтою. Ця отруйна різновидність грибів відрізняється меншою величиною та жовтуватим м’якушем із досить неприємним запахом.
Правильна обробка та зберігання грибів
Навіть їстівні гриби можуть спричинити отруєння, якщо не дотримуватись належної технології їх обробки та збереження.
Підготовка
За інформацією ДСНС, після збору або придбання гриби потрібно очистити та піддати тепловій обробці того ж дня або на ранок наступного дня. При цьому нижню частину ніжки, забруднену землею, слід зрізати, а капелюшок очистити від піску і сміття.
У слизьких видів, таких як маслюки або мокрухи, необхідно зняти слизову плівку. Червиві або пошкоджені гриби слід негайно утилізувати. Не рекомендується вимочувати гриби у воді, оскільки вони можуть втратити свою щільність; краще очищати їх вологою губкою, щіткою або тканиною.
Заморожування
Заморожування є надійним методом збереження свіжості та аромату грибів на тривалий період. Гриби можна заморожувати цілком або нарізаними кубиками—особливо великі екземпляри. Для цього розкладіть гриби одним шаром на пергаментному папері і помістіть у морозильну камеру. Після того, як гриби замерзнуть, їх перекладають у пакети для тривалого зберігання.
Бланшування
Бланшування перед заморожуванням допомагає запобігти гіркоти та зберегти запах продукту. Гриби відварюють на пару протягом 3–5 хвилин, після чого занурюють у холодну воду та дають стекти перед пакуванням. Щоб гриби під час бланшування не потемніли, рекомендується перед обробкою замочити їх у воді з додаванням лимонного соку на 10 хвилин.
Термін зберігання
- Сирі заморожені гриби можна зберігати до 6 місяців.
- Бланшовані гриби зберігаються до 1 року за температури не вище -20°С.
Після розморожування повторне заморожування категорично не рекомендується, оскільки це може призвести до отруєння. Використовувати такі заготовки рекомендується у супах, соусах, запіканках, м’ясних стравах або як начинку для піци.
Заходи безпеки для запобігання отруєнню грибами
- Збирайте лише добре відомі вам гриби. У разі сумнівів краще залишити гриб у природі.
- Уникайте купівлі грибів «з рук» на стихійних ринках, оскільки існує ризик придбання отруйних екземплярів.
- Застосовуйте термічну обробку – варіння, тушкування або смаження допомагають знизити токсичність. Варіть гриби принаймні тричі, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.
- Світлі гриби швидко псуються, тому готувати їх слід у день збору, а зберігати у холодильнику – не довше ніж добу.
- Не давайте гриби дітям до 12 років, вагітним жінкам, людям літнього віку та особам із проблемами травного тракту.
У разі появи симптомів отруєння після вживання грибів слід невідкладно звернутися до лікаря.
