Що робити з зеленими помідорами: 3 найсмачніші рецепти консервації на зиму
Не всім припадають до смаку зелені помідори, які не встигають дозріти через нестачу сонця та тепла восени. Проте в консервації вони стають значно смачнішими, ніж у свіжому вигляді. Такі заготовки на зиму неодмінно порадують вас та ваших близьких.
Салат із зелених помідорів з морквою та цибулею
Інгредієнти:
- Зелені помідори — 2 кг
- Морква — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Цукор — 150 г
- Сіль — 2 столові ложки з гіркою
- Рослинна олія — 150 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Чорний перець горошком — 10–12 шт.
Приготування:
- Підготовка: Наріжте помідори часточками або дольками, цибулю — півкільцями, а моркву натріть на середній або крупній тертці (можна використати терку для корейської моркви).
- Замочування: Помістіть овочі у велику каструлю або таз, додайте сіль, цукор, олію та чорний перець горошком. Добре перемішайте інгредієнти і залиште на 2–3 години, щоб овочі пустили сік.
- Варіння: Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть 25–30 хвилин, регулярно помішуючи. Помідори при цьому повинні змінити колір на оливковий.
- Завершення: За 5 хвилин до кінця приготування влийте оцет і ретельно перемішайте.
- Консервація: Розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки, закатайте кришками, переверніть і укутайте в ковдру до повного охолодження.
Зелені помідори “Вогник” (гостра закуска)
Інгредієнти:
- Зелені помідори — 2 кг
- Солодкий болгарський перець (червоний) — 3–4 шт.
- Гострий перець (чилі) — 2–3 шт. (за бажанням регулюйте гостроту)
- Часник — 2 головки
- Зелень (петрушка, кріп) — 1 великий пучок
- Сіль — 2 столові ложки
- Цукор — 100 г
- Оцет 9% — 100 мл
- Рослинна олія — 100 мл
Приготування:
- Заправка “Вогник”: Болгарський та гострий перці разом із насінням (для дуже гострого смаку) і часник перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері. Зелень дрібно наріжте.
- Нарізка: Помідори наріжте середніми часточками або кружальцями.
- Змішування: У великій посудині об’єднайте помідори з гострою перцево-часниковою сумішшю, нарізаною зеленню, сіллю, цукром, оцтом і олією. Ретельно перемішайте і залиште на 1 годину.
- Стерилізація: Розкладіть салат із соком по чистих банках об’ємом 0,5 л або 1 л. Помістіть банки у каструлю з теплою водою, покладіть на дно рушник і стерилізуйте після закипання: 0,5 л — 15 хвилин, 1 л — 20–25 хвилин.
- Закатайте банки, переверніть і залиште під ковдрою до повного охолодження.
Зелені помідори, фаршировані зеленню та часником у прозорому маринаді
Інгредієнти (на 3-літрову банку або три банки об’ємом по 1 л):
- Зелені помідори середнього розміру, щільні — 2 кг
- Часник — 1,5 головки
- Зелень (петрушка, кріп, селера за бажанням) — 1 великий пучок
- Гострий перець — 1 шт. (за бажанням)
Для маринаду (на 1,5 л води):
- Сіль — 2 столові ложки з гіркою
- Цукор — 4 столові ложки
- Оцет 9% — 100 мл
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Запашний і чорний перець горошком — по 5–6 шт.
Приготування:
- Начинка: Дрібно наріжте зелень, часник і шматочок гострого перцю або подрібніть їх у блендері.
- Фарширування: На кожному помідорі зробіть глибокий хрестоподібний надріз, не розрізаючи до кінця, або розріжте навпіл на частини, що не доходять до кінця. Наповніть помідори приготовленою сумішшю часнику й зелені.
- Укладання: Щільно викладіть фаршировані помідори у стерилізовані банки.
- Перша заливка: Залийте банки окропом, накрийте кришками і залиште на 15–20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю.
- Маринад: Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист та перець горошком. Доведіть до кипіння, варіть 2–3 хвилини, влийте оцет і зніміть з вогню.
- Закатування: Залийте помідори киплячим маринадом, закатайте банки, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
Таким чином, зелені помідори можна перетворити на смачні і оригінальні закрутки, які прикрасять будь-який зимовий стіл. Ці рецепти допоможуть зберегти смак літа і порадують вас та вашу родину ароматною і корисною консервацією.
Більше про новини Дніпра і області на DMKD.DP.UA
